Il Riso

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Il riso e le mille virtù nutrizionali

Il riso è un cereale che contiene più amido rispetto alla pasta, ciò fa si che durante la cottura assorba notevoli quantità di acqua, fino a triplicare il proprio peso; per questo motivo il riso è un alimento meno calorico e più saziante della pasta.
 

Valori nutrizionali:

Le proteine sono presenti in quantità limitata, ma Il valore biologico dei protidi è leggermente superiore rispetto a quello delle proteine del grano, in particolare di lisina, che rappresenta l'amminoacido essenziale limitante nei cereali.

E’ più digeribile rispetto alla pasta, perché il suo amido è costituito da granuli di piccole dimensioni e tra tutti i cereali, il riso è quello dotato del minor potenziale allergenico.

Se integrale, può essere utilizzato, ma pur sempre con una certa moderazione, anche dai diabetici; il suo indice glicemico è infatti più basso rispetto a quello della pasta.

Il riso contiene vitamina B1 che però viene in gran parte persa nel processo di brillatura, mentre si mantiene in concentrazioni importanti nel riso integrale ed in quello parboiled.

Il riso paraboiled è ricco in ferro e vitamine del gruppo B, con effetti benefici sul metabolismo.

Ma ci sono diverse varietà di riso contraddistinte da caratteristiche differenti: il riso indiano Basmati dall’inconfondibile profumo ha il minor contenuto di grassi, è più digeribile ed è indicato come contorno, in sostituzione del pane; il riso nero è più ricco in proteine ed è indicato per disturbi dell’apparato gastrointestinale, come colite e gastrite; il riso rosso contiene delle sostanze (monacoline) che contrastano il colesterolo e aiuta a mantenere sotto controllo il colesterolo cattivo LDL e i trigliceridi; tuttavia un suo uso eccessivo causa disturbi intestinali e cefalea e interagisce con antibiotici e antivirali.

Il riso integrale infine è caratterizzato da un alto contenuto di fibre e vitamine, tra cui la vitamina B1, B2, B9 e PP, oltre ai Sali minerali tra cui ferro, selenio, fosforo, rame e zinco.

Salute:

Per il suo modesto contenuto proteico, il riso è adatto ai nefropatici e trattandosi di un alimento antiurico, viene consigliato dai medici agli ammalati di gotta e in condizioni di iperuricemia.

Ha un’azione disintossicante e per questo viene usato nelle diete dimagranti perché induce un senso di sazietà. E’ indicato anche in casi di esaurimento psicofisico.

In etichetta:

Da preferire l’origine italiana e da notare bene di quale varietà (carnaroli, vialone, arborio, roma…) così come il tempo consigliato per la cottura e per quale tipo di piatto (risotti, minestre etc..) per ottimizzare sia la preparazione, sia il grado di assorbimento dell’acqua e la resa.
 

a cura di Elisabetta Orsi
qistudio.it​


 

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